核心提示

　　“用手工胡麻油炸的油饼又香又酥，用自家酿的醋拌菜、调味，甜酸可口。”12月17日，隆德县凤岭乡李士村刘根代和妻子夸赞着自家手工作坊的醋和香油，言语间洋溢着自豪。

　　胡麻油飘香，醋味浓烈。冬天的李士村，持续着夏季的忙碌。

用优质五谷杂粮酿醋。

　　传统技艺重生

　　走进李士村手工醋坊，发酵缸内乳白色的液体冒着泡泡，一股酸味直冲脑门；淋醋间里，几十个大缸一字排开，一滴滴醋从缸底缓慢渗出，落在瓷盆里，发出悦耳的叮咚声。

　　煮曲、制曲、煮颗、发酵、拌曲、淋醋……制作手工醋两年多，齐国瑞早已对每一道工序稔熟于心，加曲、拌曲恰到好处。

　　“酿醋对温度要求特别严格，一年四季的室内温度始终保持在30℃至40℃之间。一个发酵周期至少需要两周时间，一个月能生产2000多公斤醋。”齐国瑞说起酿醋头头是道。

　　李士村酿醋的历史悠久，逢年过节，当地村民就地取材，用产自当地的优质冬小麦、豆子、玉米、糜子等五谷杂粮酿醋，招待亲戚朋友，庆祝丰收。

　　随着生活水平提高，消费者对原生态食品需求旺盛。李士村抓住机遇，2018年初，李士村整合发展壮大村级集体经济资金210万元，对闲置的6幢村小学校舍进行改造，建成手工醋坊、土方榨油坊、杂粮磨坊，传统工艺重获新生。

　　匠心酿好品

　　李士村追求每一滴油、每一滴醋、每一袋面的原汁原味。

　　纯手工制醋采用人工选料、调制醋曲，用原木槽拌料、竹筒淋取，充分保留醋的天然色泽，保证了醋味醇厚、甘冽。

　　油坊与醋坊相邻，空气中醋味和油香混合。

　　“轰隆隆、轰隆隆”，进入油坊，电动机带着石磨飞转，香喷喷的油面从石缝中不断流出。齐国玺和同事各司其职，忙着炒油籽、磨油籽、踩油饽、蒸油、包坨、榨油。

　　土方榨油采用杠杆原理，在一根直径约0.5米、长约10米的松木一端系两个石碾，以油坨为支点，持续碾压，清油不断被挤出。

　　“土方榨油速度慢，产油量低。”齐国玺说，采用传统技艺榨油，在确保胡麻有机成分不被破坏的情况下出油，保证油品质量的同时，又能保留胡麻的香味。

　　慢工出细活，匠心酿好油。土方榨油共有6道工序，一环套一环，环环相扣，才能确保每一滴都是高品质油。

　　油工把精选优质胡麻进行翻炒，当胡麻香气四溢时，就可以放到石磨上碾成泥。接着多次捶打油泥制成饽，放到蒸笼上用大火蒸烤，等到油泥里的水分全部蒸发后，再用麦草和钢圈将饽包扎9圈后，放在松木下碾压。

　　“500公斤胡麻最多榨油140公斤，3条榨油生产线一年榨油1万公斤。”齐国玺说。

　　村民变股民

　　手工醋、土方油、石磨面是李士村的“三绝”。

　　在发展榨油、酿醋的同时，李士村用当地农户种植的小秋杂粮为原料，经手工选料、石磨精磨去糠等传统土方工艺磨制成面粉。

　　加工面粉后留下的荞麦壳，被李士村的妇女缝制成手工艺品出售。仅此一项，一个月可助村集体增收5000多元。

　　近年来，李士村借助隆德县农村集体产权制度改革东风，发展壮大村级集体经济，挖掘地方传统特色，推行“党支部+合作社+经营实体+农户”的发展模式，探索建立“资源变资产、资金变股金、农民变股东、收益有分红”的运行机制，找出了一条发展的新路子。

　　现在，李士村村民都是股民。去年底，村集体总收入118万元，纯收入38万元。村里拿出1万元用于扩大农资超市规模，剩余的37万元全部分红，村民人均200元，户均1200元，最高收入6万元。在醋坊、油坊、面坊务工的村民，月平均工资2300元以上。

　　“今年，村集体经济纯收入有望突破50万元。”李士村副主任李鹏程说。

　　多元增收助脱贫

　　除了分红，李士村积极调整产业结构，帮助村民发展种养业。全村4358亩耕地，种植青贮玉米2800亩，牛存栏量608头。60岁的刘根代养了10头牛，种植8亩青贮玉米，年收入4万元。

　　“现在不欠账，还有存款。”油坊建成前，齐国玺一直在外打工，家人住的是土坯房，还欠了很多账。村里有了油坊后，齐国玺在油坊打工，一个月轻松挣2600元，还可以养牛增收，一年收入五六万元。

　　李士村共有6个村民小组，常住人口286户1144人，其中建档立卡贫困人口111户391人，109户385人已脱贫，还有2户6人未脱贫，贫困发生率降至0.47%。

　　共建幸福家园

　　群众富起来后，李士村不断完善基础设施，打造安居乐业的幸福家园。

　　2016年7月，李士村开展环境综合整治，拆除土坯房，实施危房改造；硬化道路，拓宽田间道路；修建水渠，安装太阳能路灯。对居民家房前屋后进行绿化美化，改造卫生厕所，安装节能水暖炕和太阳能庭院路灯。

　　村民的腰包鼓起来了，住上了新房，用上了自来水，村子环境卫生大变样，大家倍感自豪。

　　如今的李士村，村头的青砖墙上镶嵌着“人民对美好生活的向往就是我们的奋斗目标”几个大字；村委会墙上贴着“仁善友爱、互帮互助、本分做人、敬老爱幼、宽容厚道、和睦乡里”的村规家训；村民家墙壁上写着“严治家、敬长辈、明事理、守法律”新时代村规民约。“群众在哪里，文明实践就延伸到哪里”的牌子立在村活动广场上，成为六盘山腹地一道亮丽的风景。（记者  剡文鑫  文/图）

土方榨油。

新时代文明实践点。

制作荞麦壳枕头。